Món tráng miệng nổi tiếng này hoàn toàn có thể làm tại nhà. Hãy cùng thử cách làm bánh Cheesecake này của bọn mình nhé!
Cheesecake - hay còn gọi là bánh phô mai - là loại bánh thơm ngon và rất được ưa chuộng trên thế giới. Bánh có 2 thành phần chính là lớp kem phô mai thơm béo khó cưỡng, và lớp đế bánh được làm từ bánh quy cứng hoặc bánh gato.
Bánh cheesecake có 2 loại là nướng hoặc không nướng. Dù là loại nào đi nữa thì bánh vẫn có mùi vị rất hấp dẫn và lôi cuốn.
Và đặc biệt là món bánh này không hề khó làm.
Trong bài viết hôm nay, mình xin chia sẻ cách làm bánh cheesecake không nướng. Với cách này thì bạn dù có lò nướng hay không đều có thể làm được.
Không dài dòng nữa, mình bắt tay vào làm ngay thôi nào!
Cách làm bánh Cheesecake - bánh phô mai
Nguyên Liệu
Phần kem
- 135 g cream cheese
- 120 g kem tươi(whipping cream, heavy cream, fresh cream) thành phần béo >30%.
- 2/3 muỗng cafe hương vani
- 20 g đường
Phần đế bánh
- 60 g bánh quy loại thường hay Oreo cũng ngon
- 10 g đường
- 40 g bơ lạt
Trái cây trang trí
- Trái cây tươi/ mứt/ sô cô la để trag trí tây/ Mứt việt quất/ Sốt sô cô la không nhất thiết, tùy sở thích
Dụng Cụ
- Phới lồng hoặc thìa gỗ
- Máy đánh trứng
- Khuôn để tạo hình bánh cheesecake (tròn/ vuông đế rời,/khuôn vòng, khuôn bánh tart đế rời)
Hướng dẫn
Bước 1: Làm phần đế bánh
- Nghiền vụn bánh quy ra. Cho bơ lạt đun chảy vào và trộn đều.
- Nén thật chặt phần bánh nghiền vào khuôn và cho vào tủ lạnh.
Bước 2: Làm phần kem phô mai
- Đánh bông kem tươi với đường.
- Đánh cream cheese cùng vani bằng phới lồng cho đến khi cream cheese mềm nhuyễn.
- Trộn kem tươi đã đánh bông vào cream cheese để thu được hỗn hợp kem cuối cùng. Hỗn hợp này khá đặc.
Bước 3: Hoàn thành
- Cho phần kem phô mai vào khuôn và cho vào tủ lạnh từ tối thiểu 6-8tiếng là dùng được.Khi ăn bạntrang trí thêm trái cây cắt lát,sô cô lahoặc mứt lên trên tùy theo sở thích
Nutrition
Chi Tiết Cách Làm Bánh Cheesecake
Bước 1: Làm phần đế bánh
1. Bánh quy bạn có thể cho vào trong túi zip và kéo kín lại. Dùng chày hoặc cây lăn bột giã nhuyễn bánh ra. Các bạn chú ý giã càng vụn càng tốt.
Ở bước này bạn có thể thay thế bánh quythườngthành bánh Oreo. Theo kinh nghiệm của mình là bạn nên bỏ lớp kem trắng ở giữa bánh Oreo đi. Lý do là sẽ giúp giảm độ ngọt của phần đế bánh. Còn nếu các bạn thích ngọt nhiều thì cứ để nguyên như vậy và nghiền thôi nhé.
2. Bơ lạt bạn đun cách thủy cho tan chảy ra.
Bạn cũng có thể cho vào lò vi sóng để làm nóng chảy bơ. Bạn chú ý chỉ quay 20-30 giây một để bơ vừa đủ tan chảy chứ không bị cháy.
Bơ lạt là loại bơ không có muối. Khi làm bất kỳ loại bánh nào, ban nên sử dụng bơ lạt vì sẽ không cần điều chỉnh lại lượng muối trong công thức nếu có.
Tuy nhiên với công thức này, nếu không có bơ lạt các bạn cũng có thể dùng bơ mặn.Vì bơchủ yếu chỉđể dùng kết nối các vụn bánh quy thành hỗn hợp đồng nhất làm đế bánh.
Mặc dù vậy, mình vẫn khuyến khích dùng bơ lạt để giảm thiểuviệc cơ thể phải hấp thụ mộtlưọng muối không cần thiết. Điều đó sẽ có lợi cho sức khỏe của bạn hơn.
3. Sau đó, bạn cho bơ vào bánh quy đã nghiền vụn và trộn đều.
4. Trong khuôn bạn đã chuẩn bị, cho phần bánh vào và nén chặt. Bạn chú ý là phải nén thật chặt tay mới được nhé. Bạn có thể lựa chọn chỉ làm phần đế ở dưới hay cả viền phần thành khuôn. Khi dùng khuôn bánh tart thì thường nên nén vụn bánh quy lên cả thành khuôn.
Một mẹo nhỏ để bạn có thể chèn chặt phần đế bánh là bạn có thể dùng đáy cốc thủy tinh và nén đều bánh quy xuống đáy khuôn như hình bên dưới.
5. Sau đó, bạn cho khuôn vào ngăn đá tủ lạnh ít nhất 30 phút để phần đế bánh được cứng lại.
Bước 2: Làm phần kem phô mai
1. Bạn cho kem tươi ra tô. Bạn dùng máy đánh trứng cầm tay hoặc phới lồng đánh bông kem tươi cùng với đường. Bạn đánh cho đến khi kem bông cứng, tạo chóp khi nhấc que đánh lên và không đổ khi úp ngược tô xuống là được. Nếu đánh bằng tay với phới lồng sẽ mất thời gian hơn.
Bạn cũng chú ý khi lựa chọn kem tươi phải có độ béo tối thiểu là 30%. Vì nếu độ béo thấp hơn đánh kem sẽ không bông. Các loại kem tươi dùng để đánh bông thường có tên whipping cream, heavy cream, fresh cream.
Phần trăm chất béo trong kem thường ghi thành phần dinh dưỡng hoặc nguyên liêu, có khi xuất hiện ngay trên mặt trước của sản phẩm nên bạn cứ để ý tìm thông tin trên bao bì để mua cho đúng nhé.
Chẳng hạn như hình bên dưới, bạn sẽ tìm thấy thông tin Sat Fat (chất béo no) là 3.5 g trong 15 ml hoặc có ghi rõ 36 % milkfat (chất béo từ sữa).
Bật mí thêm tuyệt chiêu đánh bông kem tươi bất bại đó là trước khi đánh, bạn cho kem tươi, que đánh và tô đựng vào ngăn đá 10 phút. Sau đó lấy ra đánh từ tốc độ chậm đến cao. Khi thấy kem bắt đầu đặc lại thì hạ xuống tốc độ chậm. Ban đánh đến kem vừa đặc, úp ngược tô không đổ thì ngưng ngay. Nếu bạn đánh quá tay, kem sẽ bị tách nước.
2. Trong 1 tô khác, bạn cho vani vào cùng cream cheese, dùng phới lồng hoặc thìa gỗ trộn cho đến khi cream cheese được mềm nhuyễn.
Bạn có thể tìm mua cream cheese tại các siêu thị hay tiệm làm bánh, hoặc tự làm với công thức làm cream cheese của Blog.
3. Bạn chia kem tươi đã đánh bông thành 3 phần. Bạn cho từng phần vào cream cheese, nhẹ nhàng trộn đều để kem không bị tách nước. Hỗn hợp kem thu được sẽ khá đặc.
Cách làm bánh Cheesecake - Hoàn thành
Bạn lấy khuôn đế bánh trong tủ lạnh ra và cho hỗn hợp kem lên trên. Bạn nhớ gạt hỗn hợp kem phô mai cho bề mặt bánh phẳng.
Bạn để lạnh 6-8 tiếng cho hỗn hợp đông lại là có thể dùng được.
Khi ăn, trang trí bằng hoa quả cắt lát lên mặt bánh là mình đã xong rồi.
Bạn thấy không nào, làm bánh Cheesecake không hề khó đúng không? Các nguyên liệu thì có thể dễ dàng tìm mua ở các siêu thị hoặc cửa hàng làm bánh.
Đôi điều tản mạn về bánh Cheesecake
Không như nhiều người hay nhầm lẫn, Cheesecake không phải là món tráng miệng bắt nguồn từ phương Tây mà món bánh này có nguồn gốc từ Hy Lạp cổ đại.
Những chiếc Cheesecake xinh đẹp ngày nay khác rất nhiều với nguyên bản. Và điều đặc biệt nữa là ở mỗi quốc gia, Cheesecake lại có những phiên bản khác nhau.
Chưa bàn đến kiểu bánh nướng hay không nướng, nướng cách thủy hay nướng cháy mặt, chỉ cần thay đổi một chút mỗi thành phần là bạn đã tạo ravô vàn phiên bản cheesecake vô cùng hấp dẫn.
Phần đế bánh có thể sử dụng bánh quy, bánh bông lan hoặc bánh gato. Phần kem phô mai thì ở mỗi quốc gia sẽ có những cách trộn cream cheese với các sản phẩm từ sữa khác ngoài kem tươi như sourcream, hay kể cả sữa chua, sữa đặc để tạo nên những phiên bản khác nhau.
Còn phần trang trí bánh thì ôi thôi quá đa dạng luôn. Ban có thể dùng bất kỳ trái cây tươi nào, các loại mứt, sô cô la hay trà xanh. Khi đó bạn sẽ tạo ra nào là Cheesecake mâm xôi, sô cô la , caramel, vani, chanh leo,... Chỉ nghe tên thôi là đã muốn ăn ngay rồi!
Một phiên bản Cheesecake mà ở Việt Nam rất được yêu thích là bánh phô mai chanh leo. Phải nói đây là một sự kết hợp vô cùng hoàn hảo giữa vị ngọt ngào, béo béo của lớp kem và vị thơm ngon, thanh mát từ chanh leo. Chưa kể tới đó là hình thức rất quyến rũ. Lớp kem mướt mắt, lớp chanh leo vàng tươi hấp dẫn hoàn toàn có thể chinh phục bất cứ ai.
Ngoài Cheesecake chanh leo thì Cheesecake xoài , cam cũng rất được yêu thích. Việc kết hợp giữa bánh Cheesecake với các loại trái cây nhiệt đới chua chua, ngọt ngọt rất thích hợp vào mùa hè. Và đây có thể nói là loại bánh có thể đốn tim mọi lứa tuổi.
Cách Làm Bánh Cheesecake - Khuôn Bánh
Có lẽ với những bạn mới bước chân vào làm bánh, sẽ còn đôi chút thắc mắc về việc lựa chọn khuôn để làm bánh Cheesecake.
Việc lựa khuôn bánh sẽ dựa trên hình dáng, kích thước bánh mong muốn, và đặc biệt là độ cứng của bánh.
Bánh Cheesecake là loại bánh mềm, nên bạn có thể lựa chọn các loại khung có các đặc điểm sau đây:
- Khuôn đế rời: Có nghĩa là phần khuôn sẽ có chốt để tháo khuôn ra ở bên cạnh hay có thể đẩy bánh lên từ phần đế phía dưới. Do vậy mà bạn có thể lấy bánh ra rất dễ dàng. Mục đích của việc sử dụng loại khuôn này là giúp cho bánh không bị vỡ hay biến dạng. Bạn có thể sử dụng loại tròn hay vuông đều được. Loại này thường sẽ có chất liệu kim loại và có lớp chống dính, và có giá cao hơn loại đế liền.
- Khuôn vòng: Khuôn vòng là loại khuôn không có đế. Bạn sẽ sử dụng đĩa, khay có sẵn, để khuôn lên và cho bánh vào để tạo hình. Sau khi đủ thời gian, bạn chỉ việc nhấc khuôn ra khỏi bánh là được. Loại khuôn này thường được làm bằng inox.
- Khuôn bánh tart đế rời: còn nếu bạn muốn ra những chiếc bánh cheesecake nhỏ xinh thì có thể dùng khuôn bánh tart. Và tất nhiên là đế rời các bạn nhé. Chất liệu của loại khuôn này có thể là nhôm hoặc inox.
Không có khuôn làm bánh cheesecake?
Tuy nhiên, nếu bạn muốn thử ngay công thức cách làm bánh cheesecake này mà chưa quyết định mua khuôn hay chưa tìm được loại khuôn mong muốn thì cũng đừng lo. Bạn có thể tận dụng các hộp nhựa, thủy tinh hay những cái cốc nông đáy có sẵn.
Bạn dàn vụn bánh quy đã trộn với bơ xuống đáy và làm lần lượt như khi dùng khuôn. Như vậy, bạn vẫn có chiếc bánh cheesecake thật là ngon để thưởng thức.
Tuy nhiên khi làm bánh dùng hộp như vậy, việc lấy bánh ra mà giữ nguyên hình dáng là một điều khá khó khăn,
Một gợi ý là bạn có thể lấy một miếng giấy nến to hoặc màng bọc thực phẩm trải trong lòng hộp và có phần thừa ra cao hơn miệng khuôn. Làm như vậy bạn có thể nhấc bánh ra một cách dễ dàng.Cách này có thể áp dụng trong trường hợp bạn không có khuôn đế rời.
Thông thường khi lót một lớp giấy nến hay màng nilon bên trong, viền bánh khi nhấc ra sẽ không đẹp mịn do bị hằn gợn của giấy. Nếu bạn muốn chiếc bánh trông thật đẹp mắt, bạn có thể dùng dao cắt bớt phần viển, làm thành chiếc bánh cheesecake hình vuông hay chữ nhật. Bạn nhỡ lau sạch dao sau mỗi lần cắt nhé!
Ngoài ra, mình còn một gợi ý khác là ban nên làm bánh trong những hộp, cốc nhỏ như hộp sữa chua để có thể ăn bánh ngay trong hộp hay cốc. Khi đó, cùng một công làm bạn lại có thể thỏa sức trang trí tạo ra những chiếc cheesecake nhỏ xinh, đẹp mắt khác nhau. Thật quá tiện phải không nào?
Nền tảng của món bánh Oreo Twosome Icebox
Và bạn có biết đây cũng chính là công thức cơ bản để sáng tạo nên món bánh Oreo Twosome Icebox đang hot phát sốt trên mạng xã hội hiện nay?
Món bánh được bắt trend từ Hàn Quốc, dược chia sẻ rất nhiều trên facebook, Instagram, hay Twister.
Cách làm món bánh Twosome Icebox này là một biển thể đơn giản của cách làm bánh Cheesecake. Bạn chỉ cần làm phần kem phô mai bằng cách trộn đều cream cheese và kem tươi với tỷ lệ 1:1,5. Sau đó, bánh Oreo bạn tách đôi ra rồi chia làm hai phần, một phần giã hơi vụn một phần để nguyên.
Và để hoàn thành món bánh Twosome Icebox này, bạn chỉ cần xếp bánh oreo và phần kem phô mai lần lượt theo ý thích trong một chiếc hộp và cho vào tủ lạnh. Sau 1 đến 3 giờ là bạn có thể thưởng thức.
Tại sao phải là Oreo trong Twosome Icebox?
Thực chất bạn có thể dùng bất cứ loại bánh quy nào. Nhưng sức hấp dẫn của Oreo trong món bánh này là do vị đắng và màu đen của nó, Bánh Oreo vừa đắng, vừa ngọt, hòa quyện với kem phô mai tươi ngọt mát cùng sự tương phản màu sắc trắng đen, đã giúp nó gây bão mạng xã hôi.
Vậy là hôm nay chúng ta đã biết thêm cách làm bánh Cheesecake và những cách biến hóa của nó.
Bạn hãy bắt tay vào làm ngay và cho ra đời những chiếc bánh phô mai ngon lành nào!
Ảnh: Nguồn Internet.
Hãy hỗ trợ chúng tôi bằng cách sử dụng link giới thiệu bên dưới mỗi khi mua sắm.