Kinh Nghiệm Hướng dẫn Kem topping bị chảy Mới Nhất
Quý khách đang tìm kiếm từ khóa Kem topping bị chảy được Cập Nhật vào lúc : 2022-02-02 18:42:03 . Với phương châm chia sẻ Kinh Nghiệm về trong nội dung bài viết một cách Chi Tiết 2022. Nếu sau khi đọc tài liệu vẫn ko hiểu thì hoàn toàn có thể lại phản hồi ở cuối bài để Tác giả lý giải và hướng dẫn lại nha.
Nếu bạn mới khởi đầu làm bánh kem, bạn sẽ rất phân vân quá có nhiều loại kem dùng để trang trí bánh. Do đó, chúng mình xin chia sẻ:
Nội dung chính
- A. 04 loại kem dùng để trang trí bánh phổ cập nhất
- 1. Kem topping (Topping cream)
- 2. Kem Whipping (Whipping cream)
- 4. Các loại kem và nguyên vật tư trang trí khác
- B. Cách đánh kem làm bánh và trang trí bánh
- 1. Topping Cream
- 2. Cách đánh kem Whipping
- Lời Kết
- Ưu nhược điểm của từng loại kem làm bánh
- Hướng dẫn sử dụng cơ bản
- Lưu ý khi sử dụng kem làm bánh
- Giá thành rẻ: chỉ ở tại mức từ 40.000 80.000/ hộp 1L
- Độ bông tốt: kem hoàn toàn có thể nở bông gấp 4 lần thể tích ban đầu
- Độ chịu nhiệt (ít tan chảy khi gặp nhiệt độ từ 28 độ trở lên) tốt, hoàn toàn có thể lên đến mức hơn 4 tiếng đồng hồ đeo tay.
- Khả năng tạo ra những hình ảnh phức tạp như nhiều chủng loại hoa từ nhỏ đến lớn, tạo hình 3d (không tinh xảo) hoặc dùng để viết chữ, viền sò, phủ bánh.
- Có thể dữ gìn và bảo vệ trong thời hạn dài.
- Có thể pha màu bằng màu thực phẩm tự nhiên được chiết xuất từ rau củ (màu dạng sệt đặc và bột khô)
- Kem có độ dẻo, độ bóng mượt tốt giữ được hình dạng, độ bóng mịn sau khi đã tạo hình cố định và thắt chặt.
- Kem hoàn toàn có thể kết phù thích hợp với hầu hết những màu tổng hợp, hương liệu, cũng như những chất tạo vị ngọt mà không làm giảm độ ổn định.
- Sản phẩm có ứng dụng tốt nhất để bắt thú, bắt hoa, làm nhân
- Sử dụng được cho những người dân tiểu đường.
- Khả năng nhuộm màu thực phẩm tốt: do kem có white color ngà và bắt màu tốt nên chỉ có thể với lượng màu nhỏ bạn đã và đang pha được màu kem như mong ước.
- Có thể pha màu bằng màu thực phẩm tự nhiên được chiết xuất từ rau củ (dạng chiết xuất bột)
- Mùi vị thơm và béo nhẹ.
- Có thể sử dụng để phủ bạt bánh gato, tạo hình 2D đơn thuần và giản dị, viền sò.
- Giá thành tương đối cao từ 120k 200k/ hộp 1L.
- Khả năng chịu nhiệt kém, bánh dùng kem Whipping buộc phải giữ lạnh thường xuyên để không biến thành chảy.
- Không thể dùng kem để bắt hoa hay viết chữ vì độ đứng của Whipping không đủ.
- Thời gian dữ gìn và bảo vệ ngắn (sau khi khui hộp chỉ hoàn toàn có thể đánh bông kem ngon nhất trong vòng 7 ngày).
- Bảo quản ngăn mát tủ lạnh khi chưa khui hộp và sau khi khui hộp.
- Độ thơm và béo cao hơn so với Topping và Whipping ( kem bơ sữa tươi độ béo là 41% và kem bơ lòng trắng 61,4%).
- Khả năng chịu nhiệt tốt hơn kem Whipping ( chịu được nhiệt độ phòng từ 3 đến 4 với Đk phòng mát).
- Khả năng bắt nhiều chủng loại màu thực phẩm rất khác nhau tốt hơn Whipping Cream.
- Có thể pha màu bằng màu thực phẩm tự nhiên được chiết xuất từ rau củ (màu dạng lỏng, sệt, bột).
- Có kĩ năng tạo mùi vị tự nhiên bằng phương pháp trộn với nước ép trái cây tươi.
- Kem bơ hoàn toàn có thể được sử dụng để phủ bánh, bắt hoa nhiều chủng loại có kích cỡ nhỏ đến trung bìng, tạo hình 2D, viền sò và viết chữ.
- Thế nhưng, một số trong những khuyết điểm hoàn toàn có thể kể tới của kem bơ là:
- Giá thành cao 180.000 250.000đ/kg bơ (phải dùng loại bơ trắng để kem có màu ngà dễ pha màu nên những dòng bơ hay dùng để làm kem là TH True Milk, Zelachi, President, Elle & Vire)
- Kem làm từ bơ và sữa hoặc bơ và lòng trắng trứng nên có vị béo đậm. Do đó, kén người tiêu dùng vì không phải ai cũng thích ăn vị quá béo.
- Âu và que đánh sạch, không dính nước
- Kem topping phải lạnh ở dạng lỏng hoặc hơi dâm đá
- Độ bông nở của kem tốt thường là gấp 4 lần ban đầu nên lựa chọn âu/ thau đánh có kích thước thích hợp
- Bạn có thểtham khảo cách đánh với máy đánh trứng để bàntại đây
- Với mày đánh trứng cầm tay, bạn khởi đầu đánh kem với vận tốc thấp đến khi kem bông và tạo thành vân kem. Bạn hoàn toàn có thể nâng vận tốc máy lên vận tốc cao đánh đến khi kem bông cứng (kem tạo chóp nhọn, mất độ bóng, đánh thấy nặng tay). Sau đó,hạ xuống vận tốc đánh nhỏ nhất đánh 1 lượt để làm vỡ tung những bọt khí lớn giúp kem không biến thành xốp.
- Đối với cách đánh bằng máy đánh trứng để bàn, bạn nên đánh kem với vận tốc thấp xuyên thấu cả quy trình. Nhờ đó, kem sẽ mịn và ít bị khô hơn khi sử dụng máy đánh trứng cầm tay.
- Nếu bạn muốn đánh kem để bắt hoa, bắt thú thì bạn tiếp tục đánh thêm một lúc cho kem bông cứng hẳn. Trước khi đánh tiếp, bạn nên lấy 1 phần kem ra và để trong tủ lạnh. Phần kem này được sử dụng để phủ bánh, chà láng mặt bánh.
- Để tăng độ bóng cho kem bạn hoàn toàn có thể cho thêm một ít kem topping lỏng khi kem đã bông cứng. Ngoài ra, thêm ít màu vàng để kem dễ bắt màu hay thêm kem béo/ kem whipping khoảng chừng 10-30% tổng lượng kem để tăng độ thơm béo và giúp kem có white color ngà dễ lên màu.
- Âu và que đánh sạch, không dính nước
- Lót đáy âu đánh bằng một thau nước đá hoặc cho âu đánh cùng que đánh vào ngăn mát/ngăn đá trước lúc đánh 10-15 phút để dụng cụ được lạnh sâu.
- Kem phải lạnh ở dạng lỏng hoặc còn đông đá 10-20%.
Cùng Farina mày mò thêm về kem làm bánh nhé!
A. 04 loại kem dùng để trang trí bánh phổ cập nhất
Sau đấy là 04 loại kem trang trí bánh bạn sẽ thường gặp tại những shop làm bánh:
1. Kem topping (Topping cream)
Kem topping là một trong những loại kem trang trí bánh kem phổ cập nhất và rất được quan tâm lúc bấy giờ. Vì nó có những ưu điểm sau:
Tuy nhiên, nó vẫn tồn tại một số trong những khuyết điểm (tùy hãng sản xuất và khẩu vị người dù):
Kem có white color tinh nên phải tốn nhiều màu hơn khi pha những màu đậm. Điều này sẽ làm ke dễ bị nhão, thậm chí còn là bị đắng.Một số thành phầm topping khiến người tiêu dùng cảm thấy mùi vị của hương liệu.
Farina thấu hiểu những nhu yếu và yêu cầu của từng nhóm người tiêu dùng. Vì vậy, Farina đã cho ra 2 thành phầm kem trang trí bánh gồm Diamond Standard, Luxury Creamy với nhiều ưu điểm như:
Diamond Standardứng dụng tốt nhất để bắt thú, bắt hoa, làm nhân
Xem thành phầm kem topping Diamond Standard:https://farina.com.vn/diamond-standard-kem-trang-tri-banh
Xem thành phầm kem topping Luxury Creamy:https://farina.com.vn/luxury-creamy-kem-trang-tri-banh
2. Kem Whipping (Whipping cream)
Kem Whipping có thành phần hầu hết là sữa bò chưa tách hết bơ. Vì thế, có những ưu điểm sau:
Whipping cream đượcsử dụng để phủ bạt bánh gato, tạo hình 2D đơn thuần và giản dị, viền sò.
Bên cạnh ưu điểm kể trên thì dòng kem Whipping có nhược điểm là:
3. Kem bơ
Kem bơ gồm có 2 dạng thông dụng là kem bơ sữa tươi và kem bơ lòng trắng trứng. Ngoài ra, còn tồn tại kem bơ trong Nước Hàn rất rất được quan tâm để bắt hoa. Nếu so sánh với 2 dòng Topping Cream và Whipping Cream thì kem bơ có những ưu điểm như:
Kem bơ hoàn toàn có thể được sử dụng để phủ bánh, bắt hoa nhiều chủng loại có kích cỡ nhỏ đến trung bìng, tạo hình 2D, viền sò và viết chữ.
4. Các loại kem và nguyên vật tư trang trí khác
Ngoài 1 loại kem kể trên, trên thị trường còn tồn tại nhiều thành phầm khác phục vụ cho nhu yếu làm bánh và trang trí bánh kem như:
Kem béo thực vật: có cách dùng và kết cấu kem tương tự kem Whipping nhưng không được làm từ sữa động vật hoang dã. Ưu điểm là kem không biến thành tách nước khi bị đánh kem lố tay. Màu kem ngà có vị thơm béo gần như thể tương tự Whipping cream. Tuy nhiên, kem này thường được sử dụng trong làm bánh và pha chế nhiều hơn nữa là trang trí bánh. Giá thành thấp từ 28.000 40.000/ hộp thùy dung tích hộp.
Fondant và gumpaste thường được sử dụng để phủ bánh, tạo hình nhiều chủng loại hoa từ nhỏ đến lớn, tạo hình 2D, 3D tinh xảo, viền bánh. 2 loại nguyên vật tư này hoàn toàn có thể bắt màu tốt, chịu được nhiệt tốt và dữ gìn và bảo vệ trong thời hạn dài. Tuy nhiên, với thành phần đó đó là đường nên thành phẩm tạo hình vô cùng ngọt, không mùi vị. Ngoài ra, giá tiền của 2 loại nguyên vật tư tương đối cao từ 180.000 220.000đ/ hộp 1kg.
Fondant thường được sử dụng để phủ bánh, viền bánh, tạo hình nhiều chủng loại hoa từ nhỏ đến lớn, tạo hình 2D và3D tinh xảo.
Royal icing được làm đường và lòng trứng nên hoàn toàn có thể ứng dụng tương tự như fondant để tạo hình hoa, tạo hình 2D, 3D cỡ nhỏ, viết chữ và đi viền bánh. Thêm vào đó, loại nguyên vật tư này hoàn toàn có thể chịu nhiệt siêu tốt. Tuy nhiên, nhược điểm phải kể tới là quá ngọt, tốn nhiều màu khi muốn pha màu.
B. Cách đánh kem làm bánh và trang trí bánh
Tiếp theo chúng mình xin trình làng cách đánh của 2 dòng kem Topping và Whipping.
1. Topping Cream
a. Để đánh kem Topping, bạn cần:
Độ bông nở của kem Topping tốt, hoàn toàn có thể gấp 4 lần ban đầu
b. Cách đánh và lưu ý:
2. Cách đánh kem Whipping
a. Để hoàn toàn có thể đánh kem Whipping thành công xuất sắc bạn cần lưu ý:
b. Cách đánh Whipping cream:
Trái ngược với topping, khi đánh Whipping, bạn cần đánh với vận tốc máy cao ngay từ ban đầu đến khi kem khởi đầu bông dẻo hay bông hơi cứng. Sau đó, hạ vận tốc đánh xuống mức thấp nhất đánh đến khi kem bông cứng. Cần lưu ý không đánh kem quá lâu sẽ làm kem bị tách nước và dần chuyển thành bơ.
Lời Kết
Mỗi loại kem có ưu và khuyết điểm riêng, bạn cần tìm hiểu những thông tin này cũng như cách đánh để lựa chọn ra thành phầm phù phù thích hợp với nhu yếu và mục tiêu sử dụng. Chúc bạn thành công xuất sắc.
Reply
0
0
Chia sẻ
Share Link Down Kem topping bị chảy miễn phí
Bạn vừa đọc nội dung bài viết Với Một số hướng dẫn một cách rõ ràng hơn về Review Kem topping bị chảy tiên tiến và phát triển nhất và Chia SẻLink Download Kem topping bị chảy miễn phí.
Thảo Luận vướng mắc về Kem topping bị chảy
Nếu sau khi đọc nội dung bài viết Kem topping bị chảy vẫn chưa hiểu thì hoàn toàn có thể lại Comment ở cuối bài để Tác giả lý giải và hướng dẫn lại nha
#Kem #topping #bị #chảy