Món canh cá luôn là một trong những loại canh bổ dưỡng, ít béo được các bà mẹ nội trợ tin tưởng dùng để chăm sóc gia đình. Nhắc tới cá tầm thì nhiều người sẽ liên tưởng tới món lẩu cá tầm.
Mặc dù vậy, trong bài viết dưới đây, tôi được một người bạn đang công tác tại Phunugioi.com chia sẻ về bí quyết để các mẹ, các chị có thể nấu món canh cá tầm này rất tuyệt vời.
Tất nhiên, bạn đã nghe nói nhiều về món lẩu cá tầm, nhưng cũng đừng bỏ qua món canh thơm ngon bổ dưỡng này nhé. Chúng ta hãy bắt đầu tìm hiểu về nó từ việc lựa chọn mua nguyên liệu trước nha các mẹ.
Chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Chọn mua cá tầm ngon
Cá tầm Việt được nuôi chủ yếu ở miền Trung và Tây Nguyên, có gốc là cá tầm Nga nên thường có màu vàng óng đặc trưng ở phía bụng dưới, mũi con cá dài, có hình tròn tù, không nhọn. Mình cá nhiều vây dạng gai trải dài cả xương sống và 2 bên hông.
Thịt cá tầm nội sau chế biến vẫn giữ được độ mềm, ăn không ngấy. Khi chế biến thành món ăn, thịt cá nhập lậu thường bã, bở và không có độ đậm như cá tầm Việt Nam.
Cách chọn măng chua ngon, không bị tẩm hóa chất
Măng không có hóa chất do được ngâm với muối nên có màu hơi thâm. Ngược lại, măng được tắm hóa chất lại thường có màu trắng phau, hoặc đôi khi lại có màu vàng đậm (do được ngâm với bột vàng).
Măng ngâm hóa chất thường giòn, bẻ dễ gãy vụn. Còn măng tự nhiên do ngâm muối nên dai hơn, không dễ gãy khi bẻ.
Măng ngâm hóa chất thường có độ bóng, trông bắt mắt, không bao giờ bị ẩm mốc. Bên cạnh đó những cọng măng không ngâm hóa chất thường cái to cái nhỏ, không có độ bóng và nhìn không bắt mắt.
Khi chọn măng, các bạn lưu ý ngửi thử mùi của măng, bí kíp này phân biệt khá là chuẩn. Nếu ngửi thấy mùi hóa chất hoặc măng không có mùi tự nhiên thì không nên mua.
Trái sấu tươi nếu bạn không tìm mua được có thể thay thế bằng hạt me chua.
Cách chế biến Canh chua cá tầm
Sơ chế nguyên liệu
Sơ chế cá tầm sau khi mua về, dùng dao để lóc hết vẩy cá, nhúng cá qua nước sôi để loại bỏ độ nhớt của cá, bạn chỉ cần nhúng qua với nước sôi khi thấy cá có lớp màn màu trắng.
Sau đó rửa lại cá thật sạch, dùng dao lọc các sụn dưới bụng và bên hông, lấy dao rạch bụng và lấy sạch ruột cá, rửa lại bằng nước sạch.
Ướp cá tầm
Cho phần nghệ và gừng giã nhỏ, 1 muỗng cà phê muối, thì là cắt ngắn đoạn 1 cm vào ướp cá tầm và trộn đều lên.
Ướp cá tầm trong khoảng 20 25 phút.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Cà chua rửa sạch, cắt múi cau.
Măng chua tươi bạn cắt miếng vừa ăn rồi rửa sơ qua với nước. Cho măng nào trong xoong, đổ ngập nước và đun sôi. Sau khi sôi khoảng 2 phút, bạn vớt măng ra ngoài và rửa lại với nước sạch.
Thơm gọt vỏ, bỏ mắt và cắt miếng.
Xào sơ nguyên liệu
Bắc một chiếc chảo lên bếp rồi cho dầu xào, khi dầu nóng bạn cho tiếp hành cắt lát và tỏi băm vào phi thơm và cho măng chua đã sơ chế vào xào, đảo đều và nêm 1 muỗng cà phê muối.
Cho tiếp phần thơm đã gọt và cắt miếng vào xào chung rồi nêm tiếp 1 muỗng cà phê muối nữa.
Cuối cùng bạn cho lần lượt một nửa cà chua đã cắt miếng và sấu vào xào chung. Xào trong khoảng 10 phút đến khi măng chín và cà chưa đã mềm thì tắt bếp.
Bắc nồi nấu canh chua cho món cá tầm
Bắc một nồi nước lên bếp, cho tiếp phần nguyên liệu đã xào vào và nêm 2 muỗng cà phê bột nêm nấu cho đến khi nước sôi.
Sau khi nước sôi bạn cho cá tầm đã ướp vào nấu chín, chờ sôi lại thì cho phần cà chua còn lại vào nồi nấu.
Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Bạn rắc phần thì là và hành lá, rau thơm đã cắt nhỏ lên canh rồi mức ra tô thưởng thức.
Bạn có thể muốn quan tâm tới món lẩu cá tầm:
Bật mí 2 cách nấu lẩu cá Tầm thơm ngon, tròn vị ngay tại nhà
Thưởng thức món canh cá tầm cùng bạn bè, người thân
Canh chua cá tầm với hương vị thanh mát thích hợp cho mùa hè. Tuy nhiên, không phải vì thế mà bạn chỉ có thể thưởng thức nó trong mùa nóng đâu nhé.
Mùa đông này, người chúng ta hay bị nóng trong. Vì thế, nếu dùng món canh cá tầm này để ăn vào mùa lạnh sẽ giúp bạn giải nhiệt, giải độc cơ thể rất tốt.
Hơn thế nữa, thịt cá và canh cá mang tới cảm giác chua ngọt, đổi vị cho bữa ăn hàng ngày của gia đình rất tốt.
Các mẹ, các chị em nếu có điều kiện thì không ngại thử món canh cá tầm này cho gia đình nhé.
Nếu gặp khúc mắc gì, bạn có thể tham khảo thêm các tài liệu về ẩm thực và nấu ăn tại Tạp chí phụ nữ Phunugioi.com!
Hãy là một người phụ nữ giỏi việc nước, đảm việc nhà, khéo léo trong cuộc sống. Bạn sẽ làm chủ chỉnh mình và cuộc sống của gia đình. Chúc các bạn thành công!